Історія галузі

Історія молочної галузі України досить бурхлива і пов'язана з тими історичними подіями, які відбувалися протягом останньої сотні років.

До Першої світової війни на теренах сучасної України виробництво молочних продуктів було, в основному, кустарним. На Півдні та Сході працювало всього 16 маслозаводів. В часи НЕПу почала розвиватися кооперація і було створено широку мережу молокозаводів. Але з початком п'ятирічок кооперація занепала, а приватну ініціативу було, фактично, ліквідовано. Почалося державне будівництво молокопереробних підприємств. У період 1928–1932 років було збудовано великі молочні комбінати, зокрема у Києві, Харкові, Дніпропетровську, а також на Донбасі. Перед ІІ Світовою війною в Україні вже діяло 483 молочні підприємства, із них 44 - потужні комбінати.

Під час Другої світової війни було виведено з ладу 80% потужностей маслоробних, 75% молочних і 60% сироробних заводів. Сировинна база також скоротилася: кількість великої рогатої худоби зменшилася майже на 60%, знизилася продуктивність корів. Але вже через 4-5 років після закінчення війни було перевершено довоєнний рівень заготівлі молока, а виробництво масла і сиру збільшилося майже вдвоє.

У повоєнні роки молочна галузь відновлювалася. За десять років 1959–69 в Україні було введено в дію 90 нових молокопереробних підприємств. Їх будували за типовими проектами, що передбачали високу енергооснащеність, забезпечення штучним холодом, а також безперервність, потоковість, механізацію й автоматизацію виробничих процесів.

До подій 1991 року, коли Україна стала незалежною державою, молочна галузь підійшла з показниками, які часто згадують, коли порівнюють її сучасний стан з минулим: 24.5 млн т молока у 1991 році, причому 76% з них було вироблено в сільськогосподарських підприємствах. В господарствах населення 24%. Через десять років картина радикально змінилася: сільгосппідприємства виробили 3.7 млн т (29%), а населення 9 млн т (71%). У 2014 році кризова ситуація стала ще гострішою: 2.65 млн т молока (23%) було отримано в сільгосппідприємствах, а від населення надійшло 8.55 млн т (77%).

Щодо вражаючої цифри 24.5 млн, згаданої вище, потрібно зазначити, що цю кількість молока давали 8.4 млн корів. І якби в радянських колгоспах могли годувати цих корів так само, як, скажімо, голландці своїх у тому ж таки 1991 році, то виробництво молока могло б бути і 55 млн т, бо середня продуктивність наших корів на той час була 2863 кг, а голландських 6575 кг на рік. Але ж у нас різна історія, і проблеми наших селян тоді сильно відрізнялися від проблем селян голландських.

На початку 90-х відбулася зміна моделі господарювання — колгоспи та радгоспи перестали існувати. Ті господарства, які не знищили худобу, продовжували утримувати її, в основному, як додаток до основної діяльності — рослинництва, і не розглядали молочне тваринництво як самостійний бізнес. Поголів'я корів у господарствах населення почало перевищувати їх кількість у сільгосппідприємствах, так є і дотепер (за даними Асоціації виробників молока на 1 липня 2022 року: у сільгосппідприємствах 390,9 тис. голів, в господарствах населення 1,023 млн голів).

Різке скорочення поголів'я у 90-ті роки призвело до недостатнього забезпечення сировиною переробних підприємств, багато з яких були вимушені припинити своє існування. Ті, що залишилися, були змушені закуповувати молоко, вироблене в господарствах населення, де неможливо було досягти того рівня якості, якого потребує переробка.

Як би там не було, виробництво молока в Україні скорочується вже протягом багатьох років. До 2000 обсяги виробництва зменшувалися, потім настала певна стабілізація і навіть деяке зростання, але з 2013 обсяги знову почали знижуватися. Особливо різко це зниження відбувалося у 2014 та 2015.

На кін. 2015 в Україні вироблено 10,6 млн т, 2016 – 9,7 млн т молока, що на 2,3 % менше, ніж за відповід. період поперед. року, 26 % з них – у пром. секторі, решта 74 % – у госп-вах населення. Така ж тенденція характерна й для країн ЄС: у цей період вироб-во молока в них знизилося на 1,8 %.в, але продуктивність корів невпинно зростає. З'явилися потужні великотоварні молочні комплекси, привабливість молочного бізнесу (незважаючи на його складність і непередбачуваність) зростає. В Україні зараз налічується ..... молочних ферм.

Покращується і якість молока, що надходить у переробку. І тепер на заводи надходить якісне молоко, вироблене сільськогосподарськими підприємствами, які використовують сучасні технології, дбають про раціон тварин, ветеринарний догляд та генетику. Частка такого молока у переробці у 2020 році склала 73%, а молока від господарств населення 21% (6% прийшлося на давальницькі схеми).

При цьому слід зазначити, що активніше скорочується виробництво молока у господарствах населення (на .... % у липні 2022 р/р), а сільгосппідприємства не нарощують виробництво настільки, щоб компенсувати це скорочення.